Бокалы под красное, белое вино и шампанское

В бокале ароматические вещества вина начинают испарятся с его поверхности и подниматься к верхней части чаши. Самые лёгкие ароматы концентрируются в верхней части бокала — это цветочные и фруктовые тона. В средней части обитают растительные, земляные и минеральные тона. Самые тяжелые ароматы сосредоточены у поверхности — это ароматы дерева, кожи, а также спиртуозные тона. Кромка бокала также отвечает за то, к какой зоне языка направить вино, учитывая что по бокам языка располагаются зоны, особо чувствительные к кислоте, на кончике сосредоточились ощущения сладости, центральная часть языка воспринимает солёность, а горечь наиболее ощущается ближе к гортани.

В наши дни лучшие стекольщики продолжают создавать бокалы как в старину — вручную заготавливая формы, через соломинки выдувая объём. Но современные технологии сегодня настолько совершенны, что бокалы, изготовленные машинным методом, едва отличишь от ручной работы. Если вы видите место склейки чаши и ножки, то изготовитель — явно не из лучших. У машинных бокалов много преимуществ, но по тактильным ощущениям «ручной» всё же отличается.

бокалы машинной работы

• наиболее удобные в быту
• гораздо более прочные и практичные (легче мыть, не так страшно разбить)
• гораздо дешевле, хотя цены очень разнятся: очевидно, что произведенные по современной бесшовной технологии бокалы будут стоить своих денег.
• то, что «шов» сказывается на органолептике вина — скорее миф
• лучшие стекольщики Европы (Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel)

бокалы ручной работы

• невероятные тактильные ощущения от тончайшего стекла
• непревзойденная мелодичность звука при соприкосновении друг с другом
• абсолютная прозрачность, хрустальный блеск
• обычно это коллекции эксклюзивного дизайна, формы которых предназначены для вин высочайшего класса.
• хранители древних традиций ремесла
• каждый такой бокал неповторим: к его звучанию привыкаешь, как музыкант к раритетной скрипке
• в отличие от большинства бокалов машинной работы не имеют шва между ножкой и чашей: наличие «естественного» углубления в донышке чаши считается важным, например, для шампанских бокалов (улучшает перляж)

Бокалы типа «Бордо»

Хотя бокал такой формы и называется «Бордо», он подходит для вин с высоким уровнем танинов, умеренной кислотностью и уровнем алкоголя <12 градусов.

Такая форма считается универсальной для ежедневного пользования. Суженный ободок без закруглений направляет вино на центральную часть языка, где рецепторы особенно чувствительны к сладкому вкусу, что позволяет подчеркнуть фруктовость и смягчить резкость горьковатых танинов в таком вине. Для хорошего красного вина объём чаши хотя бы в 600 мл. необходим. В меньших бокалах богатое, ароматичное вино может показаться «плоским», ароматы дуба будут слишком «выпирать», а танины будут акцентироваться.

Рекомендованы для:

• бордо и других вин на основе каберне совиньона, каберне фран, мерло
• вин из ронских сортов (сира / шираз)
• брунелло-ди-монтальчино, кьянти
• испанских красных вин (темпранильо, гарнача)
• альянико, примитиво
• зинфанделя
• амароне
• портвейна, кроме старого винтажного

Бокалы типа «Бургундия»

Бокалы под бургундское пино нуар логично являются идеальным вариантом под пьемонтские бароло и барбареско. Эти вина обладают очень интенсивными, но при этом тонкими, летучими, переливающимися ароматами, и бокал должен поймать и раскрыть их.

Более широкий ободок бокала направляет вино ближе к передней части языка, акцентируя внимание на сладости и компенсируя кислотность, которая сохраняется в таких винах с возрастом. По объёму бокалы больше «бордоских», внутри больше пространства, что позволяет вину активнее контактировать с кислородом. Сужение в верхней части позволяет сконцентрировать и удержать ароматы внутри. Кромка обеспечивает более быстрое попадание вина на боковые зоны языка, благодаря чему оно ощущается более свежим и тонким.

Рекомендованы для:

• бургундских красных вин
• бургундских белых Grand Cru
• лучших вин из пино нуар в бургундском стиле из других регионов
• бароло, барбареско
• лучших образцов барберы
• лучших образцов божоле
• греческого сорта ксиномавро

Бокалы Grand Cru

Бокалы, созданные под великие вина Бургундии и Бордо, столь огромны, что могли бы вместить в себя целую бутылку. Такой бокал не только предоставляет максимальную площадь для контакта вина с кислородом, но и позволяет получить максимальное эстетическое удовольствие.

 Бордо в возрасте

Для раритетных бордоских вин очень старых урожаев (старше 30 лет) следует предпочесть небольшой бокал классической формы, поскольку такие вина могут оказаться хрупкими и чрезмерный контакт с кислородом будет им противопоказан.

Универсал для белого вина

Бокалы для сухих белых вин по форме похожи на тип «Бордо», но меньше по объёму. Многие коллекции предлагают по два вида бокалов для белого вина, отличающихся только по объёму. Малые бокалы стоит выбирать для наиболее лёгких, молодых белых вин, а также для большинства сухих розовых. Для более серьёзных образцов (тем более для белых, выдержанных в дубе) следует предпочесть более крупный бокал.

Пикниковый вариант

Лёгкие летние белые вина ассоциируются с употреблением вина где-нибудь на берегу моря или у речки. Для удобства транспортировки «пикниковых» коллекций нет ножки, так что пейте быстрее. Эти бокалы годятся для пикнника, но слишком малы для хороших вин. Не стоит заменять ими правильные домашние бокалы.

Розовая эстетика 

Красивый необычный бокал предназначен для самых серьёзных розовых вин из Прованса, Наварры, ронского аппелласьона Tavel. Большой объём чаши позволяет лучше раскрыться тонким ароматам, суженный верх не дает им улетучиваться, выгнутая кромка направляет вино на кончик языка, благодаря чему фруктовые ароматы акцентируются, а кислотность ощущается не такой резкой.

Бокалы для шампанского и игристых вин

Универсальной формой «шампанского» бокала считают «флют», но профи ехидно называют такой бокал «пеликаньим» (нос в него не входит, поэтому чтобы сделать глоток, приходится закидывать голову «по-пеликаньи»). Впрочем, для недорогих игристых вин флюты остаются наиболее употребимыми. Но для игристых высокого класса и для хорошего шампанского стоит выбирать более изысканные формы. Хороший бокал, оставаясь вытянутым, должен заметно расширятся к верху. У него также должна быть «камера» — точечное углубление на донышке чаши (благодаря ему перляж будет более тонким и устойчивым).

Херес

При разработке формы бокала для хереса взяли за образец традиционный бокал, который всегда использовали сами производители хереса. Такие бокалы совсем маленькие и суженные кверху (чтобы оксидативный фон не акцентировался). Пить херес следует очень холодным, поэтому и порция совсем маленькая (чтобы не успевал нагреться).