Декантер — символ эстетики винопития

В 50-летнем бордо, не говоря уже о 100-летнем портвейне осадок может оказаться толщиной с палец. Слить вино с осадка, чтобы он не попал в бокал и не наделал мути, — первоначальный смысл церемонии, которая приобрела название «декантация». Сегодня в этот термин вкладывают и другие смыслы. Аэрацию или карафаж в обиходе тоже называют декантацией.
Есть два принципиально разных вида того, что принято называть декантером, и три процедуры, для которых их применяют. Использовать для старого вина широкий декантер — чудовищная неосмотрительность.

Процедуры:

1. Отделение осадка

В некоторых винах при длительной выдержке в бутылке образуется осадок (кристаллы винной кислоты, танины, пигмент). При попадании в бокал осадок портит внешний вид вина (но не более того). Для отделения осадка бутылку вина за несколько часов или даже суток до подачи ставят вертикально, чтобы осадок собрался на дне. Перед подачей вино переливают в декантер так, чтобы осадок остался в бутылке. Декантер с вином не держат открытым: всякий раз плотно закрывают пробкой.

2. Аэрация

Сравнительно молодые красные вина, не достигшие своего пика развития, могут оказаться «закрытыми»: им рекомендуется насытится кислородом, чтобы букет раскрылся полнее и не казался одномерным.