Хранить пиво долгие годы. Винтажное пиво

Чем крепче, тем лучше

Самые популярные пивные сорта, так называемые лагерные, — светлые легкие, с содержанием алкоголя 4-5%. На таких сортах пагубно сказывается даже несколько месяцев хранения. Потому «винтажить» нужно крепкое пиво, содержащее не менее 8% алкоголя. Алкоголь действует как консервант, так что испытание временем крепкие сорта выдерживают намного успешнее. Пиво с высоким содержанием алкоголя – это чаще всего ячменное, крепкие шотландские и бельгийские сорта, старые эли.

В бутылке – истина

Пиво лучше всего хранить в бутылках. Обычно в стеклянную тару его разливают вместе с дрожжами. Именно благодаря дрожжам в хмельном напитке долгое время проходит процесс ферментации, потому с годами пиво может менять свой характер. Тем не менее существует множество сортов пиво, в состав которых дрожжи не входят. И этот факт отнюдь не ухудшает качества напитка, даже наоборот, положительно влияет на пивной вкус.

Любители и профессионалы настояно ведут дебаты о том, насколько размер бутылки влияет на созревание пива. Например, насколько отличается вкус бельгийского винтажного пива BelgianScaldisNoel, которое хранилось в бутылке емкостью 0.25 л, от вкуса того же пива, хранившегося в полуторалитровом магнуме? Пиво в больших бутылках, несомненно, меньше контактирует с кислородом. Значит и риск окисления тут гораздо меньше. Окисление или взаимодействие  пива с воздухом, — это один из самых губительных факторов для пива. Из-за окисления его замечательный вишневый вкус со временем приобретает привкус картона. У нежных сортов – таких, как лагерные, некрепкие или плзенские сорта, — окисление может полностью уничтожить вкус и запах. Зато таким крепким сортам, как шотландский эль или бельгийский Trappist, окисление, наоборот, придаст пикантности в виде дополнительных ноток в запахе и вкусе.

Несмотря на то что профессионалы отдают предпочтение винтажному пиву в магнумах, было бы глупо отказываться от правильно сохраненного пива в маленьких бутылочках.

 Всем крышка

Пиво в бутылках с корковой пробкой лучше хранить в горизонтальном положении. Пиво в бутылках с обычной кронен – крышкой – в вертикальном. Почему? Обычно бутылки с пробкой меньше протекают. Правда, корковая пробка может придать пиву часть своего коркового (и многим это не нравится) вкуса. Многие, напротив, считают, что это только способствует обогащению пивного вкуса.

Бактерии

Считается, что бактерии в пиве – это не очень хорошо. Хотя справедливости ради стоит заметить, что не существует ни одной пивной бактерии, способной навредить нашему здоровью. Однако присутствие бактерий в пиве может испортить вкус напитка. Все дело в горечи, которая образуется в результате взаимодействия пива с бактериями или дикими дрожжами.

Но существует целый ряд бельгийских сортов пива, которые высоко ценятся именно благодаря своей горчинке. Например, специфический вкус Lambicбыл получен случайно: пиво ферментировалось в открытых пивных сосудах, так что напиток свободно взаимодействовал с воздухом и бактериями. В то время как большинство сортов пива получают в результате брожения культивируемых дрожжей, бельгийские сорта получились в результате брожения дрожжей диких, что и придало им своеобразный горьковатый сливочный привкус. Это и есть отличительная особенность бельгийского пива.

Оптимальный градус

Температура, при которой пиво хранилось или даже перевозилось, серьезно сказывается на его вкусе. Так что если вы хотите свести на нет негативное влияние времени – храните бутылки в холоде. Но если вы хотите, чтобы его вкус немного трансформировался, храните пиво при традиционной температуре винотеки: плюс 5-7 С. При таких температурах дрожжи остаются достаточно активными и могут влиять на вкус пива. Если воздух в помещении слишком холодный, дрожжи «уснут», если слишком теплый – просто «умрут». Также очень важно хранить пиво в темноте. Свет может испортить вкус пива, или его запах.

Хмель – лучший консервант

Высокое содержание хмеля оказывает консервирующее действие на пиво. Возьмем сорт India Pale Ale, впервые сваренный в конце 18 века для транспортировки из Англии в Индию (для британских колонистов). Пиво получилось очень крепким и с большим содержанием хмеля и поэтому прекрасно сохранилось после пяти месяцев, проведенных на корабле. В Индии India Pale Ale быстро стал популярным.

Увы, хмель, так же, как и фрукты, травы и специи, теряет свой вкус с годами. Но вы будете приятно удивлены, если вдруг решите «состарить» Rogue Mogul Ale– сорт с высоким содержанием хмеля. Уже после трех лет это пиво с доминирующим горьковатым вкусом хмеля смягчается, и пиво становится более сбалансированным и «круглым».

Отлично хранятся сорта, при изготовлении которых использовался обжаренный на огне солод. Из полученных в итоге «копченных» сортов, как например, немецкий «Rauchbier», получаются прекрасные винтажи. Обжаренный солод, который придает пиву отчетливый привкус дымка, также выступает в роли своеобразного консерванта. Alaskan Smoke Porter и Rogue Smoke– два отличных вида американских «копченых» сортов, идеально подходящих для винтажа.

Сорта пива, используемые для длительного хранения

Марки пива, рекомендуемые для длительного хранения: