Инструкция по использованию желатина
Пищевой желатин для осветления напитков. Он особенно подходит для осветления виноградной мезги, виноградного сусла и вин, а также фруктовых соков. Он обладает высоким положительным зарядом, который интенсивно реагирует с отрицательно заряженными коллоидами напитков, например, дубильными веществами и остатками пектина, и вместе с ними выпадает в осадок.
Преимущества желатина мелкозернистого:
- Высокая положительная адсорбирующая способность по отношению к отрицательно заряженным дубильным веществам и остаткам пектинов.
- Хорошая растворяемость при 45 – 55ºС.
- Естественный белок сверхчистого пищевого качества с высокой желирующей способностью.
Применение
Осветляющий желатин мелкозернистый необходимо перед применением растворить в небольшом количестве воды. Тем самым предотвращается выпадение желатина в осадок и достигается полная эффективность осветления. Из-за высокой желирующей способности растворение и процесс обработки должны всегда вестись в теплом состоянии. Для определения точной дозировки осветляющего желатина мелкозернистого необходимо провести предварительные опыты в соотношении на 100 мл. Для практического определения точных показателей исследуемое вещество должно во время всего испытания сохранять температуру, при которой на практике осуществляется обработка желатином.
Следующие количества могут служить в качестве ориентировочных значений для оклейки:
| Применение | Дозировка(г/100 л) |
| Оклейка виноградной мезги | |
| Здоровый виноград | 5 – 10 |
| Частично подгнивший виноград | 10 – 20 |
| Сильно подгнивший виноград,подмерзшие ягоды | 10 – 30 |
| Оклейка вина для сниженияколичества дубильных веществ | 2 – 10 |
| Оклейка вина с целью осветления | 5 – 15 |
| Оклейка сусла и сладких резервов(если не проведена оклейка мезги) | 5 – 20 |
| Оклейка фруктового сусла | 5 – 20 |
Подготовка и проведение оклейки:
Лучшее действие желатина достигается при предварительном замешивании и набухании в течение 15 – 30 минут в 5-кратном объёме холодной воды. Мелкозернистый желатин следует добавлять в воду для разбухания так, чтобы обеспечить смачивание желатина со всех сторон без образования комков. После набухания желатин растворяют, нагревая его или добавляя горячую воду при интенсивном перемешивании. Температура раствора должна составлять 45 – 55ºС. Приготовленный таким образом раствор непосредственно используется для оклейки. Желатин нужно задавать теплым, так как при остывании ниже 35ºС проявляются его желирующие свойства. При оклейке сусла, соков и вин, обрабатываемая жидкость должна интенсивно перемешиваться при помощи подходящей мешалки до добавления желатина. Затем происходит медленная добавка теплого желатина для обеспечения равномерного распределения по всему объему. После этого перемешивание продолжается в течение 5 – 10 минут. При правильной дозировке оклеивающее вещество выпадет в осадок за один день.
© 2014–2019