Купаж

После длительной выдержки, единственное что еще позволительно включить перед разливом и бутилированием — купаж. Чаще всего, виноделы — любители разливают по бутылкам вина, сделанные из единственного сорта винограда, но купаж двух или трех сортов вин может быть тем самым заключительным аккордом, который сделает вино поистине великим.  Купаж — это действительно путь проб и ошибок, которым вам придется идти до тех пор, пока вы не почувствуете, что купаж в целом получился гораздо лучше каждого отдельно взятого составляющего.

Первоклассное Bordeaux обычно купажируются добавлением Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, иногда — Petit Verdot. Эти вина смешиваются в различных пропорциях, чтобы добиться идеального баланса всех составляющих вина. В Калифорнии все больше и больше виноделов купажируют Merlot и Cabernet Sauvignon, чтобы смягчить их вкус. На востоке виноделы обнаружили, что получается превосходное вино, если смешать Marechal Foch и Cascade в пропорции 50/50.

Некоторые преимущества, которые дает купажирование:

• корректировка цвета
• кислотность
• танин (например, использование Merlot, чтобы смягчить Cabernet)
• аромат дуба (устранение избытка дубового аромата)