Оборудование для производства вин

Разобрав на составляющие весь процесс виноделия и изучив факторы, которые создавали уникальные вина, современные виноделы разработали и внедрили новое оборудование для производства вин и системы для переработки плодов винограда и обработки вин. Это позволило виноделию перейти от небольших кустарных производств к крупным компаниям, которые производят тысячи тонн вина в год, но при этом не потерять в качестве производимого вина. 
Использование современного оборудования дало возможность делать вина качеством лучше и большими объемами, чем изготовленные классическим, старинным способом. Мнение, что при промышленных масштабах производства вина получаются хуже, по большому счету, неверно. В последнее время разработаны методики и системы, которые позволяют на виноградниках в любой точке мира, сделать вина с богатым букетом и полноценным вкусом и, что немаловажно, со стабильными характеристиками, менее подверженными внешним факторам. Современное оборудование дает возможность перерабатывать виноград в специальных, щадящих режимах, сохраняя целостность косточки и кожицу ягоды, предварительно отделив гребни. Таким образом, мы получаем возможность изготовлять легкие вина с отменным вкусом, без внесения в него нежелательных тонов. Инновационные методы фильтрации и стабилизации позволяют разливать вина чистыми, прозрачными, избавится от различных осадков и помутнений. Получившее распространение линии стерильного разлива не требуют обрабатывать вино теплом перед наливом его в бутылку и сохраняют полноценный вкус и аромат. Аппаратура контроля температурных процессов во время брожения вина стала достаточно популярной, что также улучшило качество. При изготовлении емкостей, оборудования, трубопроводов теперь применяют только нержавеющую сталь.

Задача реконструкции производства предусматривает грамотный подбор оборудования, которое будет соответствовать определенной технологии производства вина. Не секрет, зачастую, приобретая новое дорогостоящее оборудование, виноделы не очень хорошо осведомлены о принципах работы, технических характеристиках, достоинствах и недостатках машин и аппаратов, которые предложены на мировом рынке. Подход к выбору оборудования, как сравнение позиций по стоимости в прайс-листе, изначально неверен, ведь он не дает и доли понимания того, что приобретается. Прописная истина: хорошее дешевым быть не может. Чтобы разобраться в оборудовании, понять его положительные или отрицательные стороны, надо увидеть его в работе, поговорить с персоналом, который уже работает на данном оборудовании. На сегодняшний день в мире существует достаточное количество производителей оборудования для виноделия. Наиболее популярные производители Италии, Франции, несколько предприятий – в Германии.

Технологическая схема: как все работает
Для того, чтобы четко представлять, как именно применяется оборудование для виноделия, рассмотрим стандартную технологическую схему по изготовлению вин из винограда.
Вина делятся на красные и белые. Соответственно, существует различие в методах их производства. Это отличие заключается в том, что в момент изготовления красного вина происходит настаивание мезги в специальных емкостях в течении нескольких часов или дней для того, чтобы извлечь из кожицы ягод и косточек красящие и вкусовые вещества, присущие красному вину. Таким способом иногда изготавливают и вина из белого винограда. Можно также изготовить вино из красного винограда без настоя на мезге. В таком случае получаются слегка розоватые вина. Схему производства, как правило, выбирает сам винодел.

Таким образом, существует две технологические схемы: «по белому» и «по красному» способу.
Как правило, производство вина разделяется на два этапа:
• Первичное виноделие – собственно производство вин, включает в себя приемку винограда, переработку с целью получения сусла, брожение сусла, после которого получаются виноматериалы, выдержка и обработка этих виноматериалов.
• Вторичное виноделие – различные обработки с целью придания  стабильности, розливостойкости, прозрачности; купажирование виноматериалов и разлив вина в тару.