Замовити дзвінок
Выдержка вина в дубовых бочках
Вино выдерживается в дубовых бочках с двумя целями:
1. Медленное и плавное окисление вина благодаря кислороду, который в микродозах проникает внутрь через поры дуба. Такое естественное микроокисление усиливает букет, концентрирует цвет и смягчает танины, благодаря постепенной полиммеризации фенольных соединений.
2. Привнесение фенолов (ароматических веществ) дуба в вино путем экстракции их из внутренних слоев бочки, что увеличивает комплексность букета вина. Плюс к тому испарение воды и спирта из бочки (при обычных условиях содержания бочки из нее улетучивается 2-4% объёма в год) фактически повышает концентрацию сухого экстракта в вине.
Дубовые щепки в стеклянных емкостях
Идея заключается в том, чтобы помещать дубовые щепки или кусочки дуба прямо в бутыли. Дубовая нотка должна быть всего лишь нюансом, а не играть первую скрипку.
© 2014–2022